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Les mercaptans

  • Gaz

Pourquoi le fromage pue ?

La faute aux mercaptans (ou thiols)

Ce sont des composés soufrés gazeux (à base de soufre avec comme formule R-SH) :

  • Très odorants (même à très faible dose)
  • Toxiques à forte concentration
  • Naturellement émis lors de la décomposition de matières organiques (ex : marais, égouts, stations d’épuration)
molécule de méthylmercaptan par Quad-lab

Et dans le fromage ?

Le ferment rouge, une bactérie utilisée dans certains fromages à pâte molle (Maroilles, Livarot, Pont-l’Évêque, Munster),
colore la croûte en orange et produit du méthylmercaptan, responsable de leur odeur de soufre.

📌 C’est donc une réaction naturelle liée à la fermentation.

Où trouve-t-on encore des mercaptans ?

  • Dans l’odeur des pieds
  • Dans la mauvaise haleine
    👉 Car la digestion = dégradation de matières organiques.

Nos analyses de gaz

Depuis 30 ans, Quad-lab accompagne les industriels dans :

  • L’analyse de gaz environnementaux
  • La recherche de composés odorants comme le méthylmercaptan
  • La garantie de résultats fiables et précis

👉 Besoin d’en savoir plus ?
Consultez notre page dédiée à l’analyse des matrices gazeuses.

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