Pourquoi le fromage pue ?
La faute aux mercaptans (ou thiols)
Ce sont des composés soufrés gazeux (à base de soufre avec comme formule R-SH) :
- Très odorants (même à très faible dose)
- Toxiques à forte concentration
- Naturellement émis lors de la décomposition de matières organiques (ex : marais, égouts, stations d’épuration)

Et dans le fromage ?
Le ferment rouge, une bactérie utilisée dans certains fromages à pâte molle (Maroilles, Livarot, Pont-l’Évêque, Munster),
colore la croûte en orange et produit du méthylmercaptan, responsable de leur odeur de soufre.
📌 C’est donc une réaction naturelle liée à la fermentation.
Où trouve-t-on encore des mercaptans ?
- Dans l’odeur des pieds
- Dans la mauvaise haleine
👉 Car la digestion = dégradation de matières organiques.
Nos analyses de gaz
Depuis 30 ans, Quad-lab accompagne les industriels dans :
- L’analyse de gaz environnementaux
- La recherche de composés odorants comme le méthylmercaptan
- La garantie de résultats fiables et précis
👉 Besoin d’en savoir plus ?
Consultez notre page dédiée à l’analyse des matrices gazeuses.